الاكلات

مخللات رمضان بكل انواعها فاطمه ابو حاتي

 مخللات رمضان للشيف فاطمه ابو حاتي : وصفتنا اليوم هي من وصفات رمضان المهمة جدا لا تكتمل اي سفرة مصرية الا بعد تقديم المخللات بانواعها بجانب السحور والافطار وبجانب الطعمية والفول الرهيب تتميز كل انواع الماكولات اذا كانت ماكولات رمضانية او عادية فهي تتميز بوجود المخللات بانواعها سنقمها لكم بطريقة ناجحة ومميزة ملح مظبوط سنتعرف علي كل تكات المخللات وكيفية حفظها 8 انواع من المخلل البصل والخيار والجزر وغيرها فيمكنك اختيار النواع المفضل وتطبييقة وصفات الشيف فاطمه ابو حاتي .

مخللات رمضان بكل انواعها فاطمه ابو حاتي

المكونات والمقادير

مكونات دقة المخللات 

  • نصف  كيلو فلفل احمر حامي وبارد 
  • نصف كوب خل 
  • نصف كوب عصير ليمون
  • راس ثوم مقشرة 
  • 3 ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقة كبيرة كمون 
  • ملعقة كبيرة كزبرة 

مكونات المحلول الملحي 

  • 4 كوب من الماء مغلية باردة 
  • ربع كوب عصير ليمون 
  • ربع كوب خل 
  • ملعقة صغيرة سكر 
  • 4 ملعقة كبيرة ملح

مكونات الفلفل الهالبينو 

  • ربع كوب سكر 
  • ربع كوب خل 
  • رشة من ملح الليمون 
  • 2 ملعقة كبيرة ملح 
  • ماء مغلي 
  • فلفل هالبينو
  • محلول ملحي

مكونات القرنبيط 

  • ماء مغلي 
  • بشر من البنجر 
  • 2 ملعقة كبيرة دقة مخللات 

مكونات الباذنجان 

  • باذنجان اسود بحجم صغير 
  • ربع كوب خل 
  • ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقة كبيرة سكر 
  • ماء مغلي 
  • دقة مخللات 
  • فلفل حامي شرائح
  • 2 ملعقة كبيرة دقة للتخليل 
  • محلول ملحي 
  • زيت للوجة 

مكونات الليمون 

  • ليمون للتخليل 
  • 2 ملعقة كبيرة دقة مخللات 
  • حبة البركة 
  • كركم 
  • محلول ملحي 

مكونات البصل 

  • ماء مغلي 
  • ربع كوب خل
  • ملعقة كبيرة ملح
  • 3 ملعقة كبيرة دقة مخللات 
  • محلول ملحي 

مكونات الكرنب 

  • ملعقة كبيرة بشرة بنجر 
  • دقة مخللات 
  • محلول ملحي ساخن

مكونات الجزر 

  • جزر اصابع
  • فصوص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة سكر 
  • بذور شمر 
  • ماء مغلي 
  • محلول ملحي 
  • دقة مخللات 

طريقة العمل والتحضير

تجهيز دقة المخللات 

  • داخل الكبة اقوم باضافة الفلفل الحامي والبارد والثوم والخل وعصير الليمون والملح والسكر والكزبرة والكمون واقوم بفرم كل المكونات حتي يختلطو .

تجهيزالمحلول الملحي

  • اقوم باضافة الماء المغلي البارد والملح والخل وعصير الليمون والسكر واقوم بخلط كل المكونات معا وسيصبح جاهز لتخليل المخللات .

تجهيز الهاليبينو

  • داخل الماء المغلي اقوم باضافة السكر والملح والخل وملح الليمون والملح واقوم باضافة الهالبينو المقطع واقوم بتقليبة تقليبة بسيطة ورفعة من علي النار وتغطيتة وتركة مده ساعة واقوم بتعبئتة في برطمان والمحلول الملحي واقوم بتغطيتة وتركة لتخليل .

تجهيز القرنبيط 

  • علي وردات صغيرة من القرنبيط واقوم بتغطيتها بالماء الساخن واقوم بتركها 10دقائق مغطاه اقوم بتصفيتها من الماء وتعبئتها في برطمان التخليل واضافة بنجر ودقة المخللات والمحلول الملحي لتغطيتة تماما وغلقةورجة جيدا وتركة لتخليلة .

تجهيز الباذنجان المخلل

  • اقوم بتقميع الباذنجان ووضعة في ماء مغلي علي النار واقوم بتغطيتة وتركة 10دقائق واوم برفعة من علي النار واقوم برفعة من الماء وتركة يبرد تماما ومن بعد ذلك اقوم بحشوة بدقة المخللات واضافتة للبرطمانات واقوم باضافة الفلفل الحامي قطع واقوم باضافة دقة المخللات والمحلول الملحي وزيت لتغطيتة الوجة وتغطيتة بالغاء وتخليلة .

تجهيز الليمون المخلل 

  • اقوم بعمل 4 تشققات في الليمون واقوم برفعة علي ماء مغلي واقوم بتركة علي النار مده 10دقائق واقوم برفعة من علي النار واضافتة في برطمان التخليل واضافة حبة البركة والكركم وودقة المخللات والمحلول الملحي واقوم بتغطيتة .

تجهيز مخلل البصل 

  • اقوم برفع البصل علي ماء مغلي وخل وملح مده 5دقائق واقوم بتعبئتة في برطمان نظيف واقوم باضافة الدقة والمحلول الملحي واقوم بتغطيتة 

مخلل الكرنب 

  • اقوم بتقطيع الكرنب واقوم باضافة الكرنب داخل البرطمان والدقة والبنجر والمحلول الملحي واقوم بغلقة ورجة ويصبح جاهز 

مخلل الجزر 

  • اقوم برفع اصابع الجزر علي الماء المغلي واقوم فورا برفعة واقوم بتعبئتة في برطمان واضافة الثوم والشمر والدقة والسكر والمحلول الملحي وتغطيتة واصبح جاهز .

ملاحظات مهمة لنجاح مخللات رمضان 

  1. ضروري نقع القرنبيط حتي تتخلصي من كل المواد الكبريتية الموجودة التي تسبب الانتفاج وتسبب صوت اثناء الاكل غير محبب 
  2. ضروري ان تقومي بنزول الجزر في ماء مغلي فور نزولة فور رفعة هذه الحركة تجعلة يحافظ علي قرمشتة 
  3. اذا كنتي تفضلين التخليل السريع لا تقومي بتريد ماء المحلول الملحي 
  4. ضروري اضافة المحلول الملحي الي البرطمانات وتغطيتة النوع المخصص للتخليل 
  5. الافضل في المخللات استخدام الملح الصخري لكن يمكنك استخدام الملح العادي
  6. قومي فقط بتقميع الباذنجان وازالة الجزء الاخضر دون قطعة بالسكين بل ازالتة بالايدي
  7. عند استخدام  ليمون لتخليل افضل انواع الذي يحتوي علي قشرة خشنة جدا 
  8. مده التخليل تاخذ وقت من 4 ايام لاسبوع
  9. الافضل استخدام برطمانات نظيفة معقمة وبدون نقطة ماء 

تعليقات
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق



    وضع القراءة :
    حجم الخط
    +
    16
    -
    تباعد السطور
    +
    2
    -