الاكلات

بط محشي ورق عنب هبة ابو الخير

بط محشي ورق عنب هبة ابو الخير : وصفتنا هنقدم لكم تتبيلة بط العزومات بط دايب من الداخل وكرسبي ومقرمش من الخارج حلو جدا لعزومات رمضان وسفر العائلات الكبيرة مشرف سنقوم بتقديمة محشي بورق العنب هيغني عن عمل اكلتين ستقومي بعمل اكلة واحدة في نفس الطريقة بتكات واسرار بسيطة وناجحة ومميزة من وصفات الشيف هبة ابو الخير .

بط محشي ورق عنب هبة ابو الخير

مكونات ومقاديربط محشي ورق عنب هبة ابو الخير

مكونات محلول النقع
  • ربع كوب سكر بني
  • ربع كوب ملح خشن
  • شرائح ليمون
  • ربع كوب خل
  • ربع كوب خل تفاح
  • فلفل اسود حب
  • قرفة عيدان
  • ورق لورا
  • حبهان
  • 2 فص ثوم
  • زعتر بسي
  • روز ماري فريش بسيط
  • 2لتر ماء
مكونات تتبيلة البط
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • عصير ليمونة كبيرة
  • ربع كوب زيت
  • 2 ملعقة كبيرة خل
  • ملعقة كبيرة دبس رمان
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة
  • ملعقة صغيرة بابريكا
  • ملعقة صغيرة بهارات سبع
  • ملعقة صغيرة توابل صينية
مكونات خلطة المحشي
  • ورق عنب معلب
  • 2 كوب ارز مصري
  • ربع كيلو لحم مفروم
  • حبة بصل مفروم
  • عصير 2حبة طماطم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • نصف كوب بقدونس +كزبرة مفرومة
  • عصير نصف ليمونة
  • ملعقة كبيرة دبس رمان
  • ربع كوب زيت
  • ملح
  • تنصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • نصف ملعقة صغيرة نعناع
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
مطيبات التسوية
  • قرفة +ورق لورا +حبهان +ليمون مجفف +روز ماري +زعتر فريش+قرنفل

طريقة عمل وتحضير بط محشي ورق عنب هبة ابو الخير

  1. لعمل البط اقوم بغسلة وتنظيفة وعمل محلول النقع داخل وعاء كبير واقوم باضافة الماء شرائح الليمون والفلفل الاسود الحب والسكر والملح والخل الابيض والاحمر والقرفة واقوم بتقليب الكمونات واضافة البط واضافة علي الزعتر والروز ماري سطحا واقوم بتغطيتها وادخالها المبرد(الثلاجة ) ليلة كاملة واقوم باخراجها غسلها مرة اخري وتجفيفا بمنديل مطبخ وعمل تشريحات بسيطة بالسكين بالطول والعرض اعلي الجلد فقط.
  2. لعمل التتبيلة اقوم باحضار بولة واضافة قرفة وبابريكا وتوابل صيني وسبع بهارات وخل وزيت ودبس رمان وعصير ليمون واقوم بخلطهم وتوزيع التتبيلة علي كل جهات البطة من الخارج والداخل وتغطيتها وادخالها المبرد ليلة كاملة مع التقليب من فترة لاخري اثناء مده التتبيل .

  3. لتحضير حشوة ورق العنب داخل وعاء عميق واقوم باضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم البل المفروم والثوم المفروم والبقدونس والكزبرة مفرومين والارز واللحمة المفرومة وعصير نصف ليمون ودبس الرمان وملح وفلفل والبابريكا والنعناع والسبع بهارات واقوم بتقليب كل المكونات معا واقوم بحشو ورق العنب بفردة واضافة الحشوة علي اجهة الخشنة وغلقة من الجوانب ولفة رول واقوم بعمل كل الكمية وتجهيزها لحشو البط
  4. بعد اخراج البطة من التتبيلة اقوم باحضار قالب فرن اضافة ماء ساخن واضافة مطيبات التسوية واقوم باضافة شبكة اعلي القالب ووضع البطة وتوزيع التتبيلة عليها وحشوها بورق العنب وغلق منطقة البطن باستيكس واقوم بادخالها فرن ساخن مسبقا رف اوسط اقرب للارضية علي اعلي درجة حرارة اول ساعة باقي مده التسوية علي نار منخفضة حتي تصبح جاهزة اقوم بتحميرها اسفل الشواية من كل الجهات وبالهنا والعافية اقوم بتقديمها .

ملاحظات نجاح وفشل البط

  • لكل كيلو بط مغطا ساعة وغير مغطا ساعة ونصف
  • يمكنك استخدام ملح عادي للنقع
  • يمكنك استخام سكر ابيض بديل للبني لكن البني يعطي لون ذهبي للبط
  • اذا قمتي بتشريحات البط لا تقومي بتغطيتة حتي لا تتفتح
  • يمكنك استخدام شرائح البرتقال بديل لشرائح الليمون
  • اللحم المفروم اختياري
تعليقات
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق



    وضع القراءة :
    حجم الخط
    +
    16
    -
    تباعد السطور
    +
    2
    -